Wortel

Omdat ik ook steeds vaker merk dat heel wat van mijn kindvriendelijke recepten gemaakt worden met wortel. Is het tijd om eens iets in te zoomen op deze groente. Laat ons hieronder dan ook even iets beter naar deze groente gaan kijken.

Een wortel of peen zoals die ook wel eens genoemd wordt, heeft een langwerpige vorm en hoort tot de wortel- en knolgewassen. Dit is een subcategorie binnen de groenten.

Soorten

Er zijn meerdere soorten wortels. Zo zijn er:

• Bospeentjes: lange slanke wortelen, die worden verkocht in bossen met het loof er nog aan.
• Waspeen: bospeentjes die gewassen zijn en geen loof meer hebben.
• Winterpeen of winterwortel: zijn de grote wortels.

Bereidingsmethodes

De wortel is een gezonde groente met een zachte, zoete smaak. Deze is dan ook erg geliefd bij kinderen. Daarnaast is de groente ook nog eens veelzijdig. Je kunt deze groente namelijk op allerlei manieren bereiden:

• Puree: bijvoorbeeld in soepen.
• Gegrild: Op de BBQ, in de grillpan of in de oven.
• In groentesausen: Daar meestal vrij fijn gesneden.
• Inleggen: met azijn en kruiden
• Bakken
• Geraspt
• …

Smaakmakers

Ik gaf al aan dat wortels vrij zacht en zoet van smaak zijn. Maar welke kruiden en specerijen gaan er nu goed bij wortels? Laten we daar eens naar kijken:

Kruiden	Specerijen
tijm	knoflook
oregano	paprika
peterselie	peper (Espelette, zwarte,…)
dragon	kurkuma
rozemarijn	nootmuskaat
koriander	komijn
munt	gember
Provençaalse kruiden	chili
bonenkruid	kerrie
salie	Mexicaanse kruiden
dille

Daarnaast zijn honing en citroen zeker ook een heel goeie smaakmakers. Meestal worden deze samen gebruikt zodat de citroen het zoete van de honing wat neutraliseert.

Bewaren

Kleur

Wanneer je wortels koopt zouden deze mooi oranje, geel, … van kleur moeten zijn. Zitten er zware vlekken op? Dit is een schimmel genaamd gietvorm. Wanneer je wortel op een plek een vlek vertoond dan kun je er 2 á 3 cm naast de vlek afsnijden en is de rest van de wortel nog gewoon te eten.

Zit de wortel onder de zwarte vlekken? Dan gooi je deze best weg. Anders ga je de schimmel ook eten.

Daarnaast kan het ook zo zijn dat je wortel wat groen is aan de bovenkant. Dit is niet erg. Dit groene stuk heeft tijdens de groei van de wortel namelijk boven de grond gezeten. Dat is dan ook de reden dat dit deel van de wortel groen is.

Textuur

Zijn de wortels slijmerig of stroperig? Ook dan kun je de wortels het beste weggooien. Ze zijn namelijk aan het vergaan en niet lekker meer.

De mening van wat je met wortels moet doen als ze slap zijn gevarieerd. De ene zegt gooi ze weg, de andere pimp ze nog even op. Laat ik eerst vertellen dat slappe wortels oud en uitgedroogd zijn. Hun voedingswaarde is bijna niets. Je kunt ze dus best wegdoen. Want we eten eigenlijk groenten voor de vitaminen en mineralen en die zijn er niet meer.

Wil je de wortels toch nog opeten? Dan kun je ze krokanter maken door ze eerst een half uurtje in een bak met koud water te leggen. Zo zuigen de wortels weer vocht op en worden ze knapperiger. Eet ze daarna wel gelijk op. Anders zullen ze gaan schimmelen.

Maar hoe lang kun je wortels nu bewaren?

Hoe lang je wortels kunt bewaren is afhankelijk van de omgeving en de wortel. Zo kun je ze bewaren in:

• De koelkast:
  • Bospeen / wortel met loof (groen) : 2 á 4 dagen
  • wortels zonder loof: 2 weken
• De diepvries: blancheer de wortels even kort en stop ze dan luchtdicht in de diepvries. Zo blijven ze wel 1 jaar goed.

Heb je de wortels nu al bereid? Ook dan kun je ze bewaren in:

• De koelkast: 2 dagen
• De Diepvries: 3 maand

Veelgestelde vragen